饅頭發黴即使蒸後去皮也不能吃。
饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的,是因為空氣中含有肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等,饅頭表面的斑點就是曲黴,屬于真菌。曲黴特别容易存在于含糖類的食物中,饅頭幾乎就是曲黴的培養皿。曲黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成,營養菌絲在饅頭的内部,不易識别,但掰開饅頭仔細看,會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘;氣生菌絲在饅頭外,也就是青綠色的黴點。營養菌絲負責分解饅頭的糖類,供黴菌生長,而氣生菌絲則會越長越多。
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