燕窩可以直接煮,但是會因為水溫控制不當而溶化,燕窩是水溶性蛋白質,遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水炖,但不隔水炖必須掌握好火候溫度和時間。隔水炖可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化,燕窩在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水,若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的炖煮方法。炖燕窩也不是一定必須用炖盅,在燕窩原産地幾百年來炖煮燕窩都是用各種可以隔水炖的器皿即可。如:杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者镬等,都但必須隔水炖燕窩。
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