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含葉酸的蔬菜有哪些

知識 更新时间:2024-12-12 11:42:42

  含葉酸的蔬菜有莴苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

  葉酸是一種水溶性維生素,因綠葉中含量十分豐富而得名,又名喋酰谷氨酸。

  在自然界中有幾種存在形式,其母體化合物是由喋啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸3種成分結合而成。

  葉酸含有1個或多個谷氨酰基,天然存在的葉酸大都是多谷氨酸形式。葉酸的生物活性形式為四氫葉酸。

  葉酸為黃色結晶,微溶于水,但其鈉鹽極易溶于水。不溶于乙醇。

  在酸性溶液中易破壞,對熱也不穩定,在室溫中很易損失,見光極易被破壞。

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