從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩,多汁,特别适合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉,最适合烤的部位也就是裡脊肉了。
牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,而在西餐廳和肥牛火鍋店中,名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等,讓人目不暇接。其實,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差異也很大。
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