炒鍋開鍋要用中小火加熱鐵鍋,用夾子夾着肥豬油在鍋内進行反複擦拭,要求由下向上,由中間向四周轉圈擦拭,豬油會慢慢融化并附着于鍋的内壁,待鍋内豬油變黑變糊時關火,讓鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋,依然不能用洗潔精。接着豬油變黑變糊的部位可以切除,洗好鍋後在竈火上烤幹,繼續按照第二步操作進行開鍋,整個擦豬油清洗過程必須進行三遍或以上。
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