自制酵素上面出現白膜是正常的,白膜是菌膜,好菌不斷新陳代謝的過程,是水果皮的脂肪與蛋白質。
酵素指具有生物催化功能的高分子物質。在酶的催化反應體系中,反應物分子被稱為底物,底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與,以提高效率。與其他非生物催化劑相似,酶借着提供另一條活化能需求較低的途徑來使反應進行,使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能,從而加快反應速率。 大多數的酶可以将其催化的反應之速率提高上百萬倍。酶作為催化劑,本身在反應過程中不被消耗,也不影響反應的化學平衡。酶有催化作用,也有抑制作用(減慢反應速率)。與其他非生物催化劑不同的是,酶具有高度的專一性,隻催化特定的反應或産生特定的構型。
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