煨炖是烹調術語,意思解釋如下:
1、用很小的火将食物慢慢煲熟,一般用來作湯;
2、在帶火的灰裡燒熟東西;
3、用微火慢慢地煮。
煨炖時應注意并不是火越大越旺食物就煮熟得越快,因為水沸騰時的溫度是不變的,即使加大火力,也不能提高水溫,隻是加快了水的汽化,浪費了燃料。
正确的煨炖方法是用大火将食物燒開,就改用小火炖,保持鍋内的水一直沸騰。
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