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面線糊的湯是用什麼配料熬成的

知識 更新时间:2024-07-19 06:26:42

  用料面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鱿魚、鴨心、豆腐、鹵蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇、等等。配料1、主料:精制面線75克。

  輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,澱粉50克,胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒(浸泡過當歸)适量。

  步驟:

  1、将蝦糠包紮于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲;

  2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。将精制面線稍撚碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可;

  3、用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及鹵汁,味道更美。

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