牛雜的主要原料有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等。
牛雜是發源于老廣州地區的一道傳統美食。據說上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓饑馑,立即下令屠宰親耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。
牛雜的做法:
1、将牛雜洗淨,放入鍋内,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,再用清水洗淨。
2、将八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,制成後的牛雜約750克。
4、用剪刀将牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。
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