紫甘藍水就是把紫甘藍剪碎放到水裡煮,待紫甘藍的顔色褪去,溶液顔色變紫色時,取出紫甘藍。剩下的水就是紫甘藍水,可作為一種酸堿指示劑,在酸性溶液中呈紫紅色,中性溶液中呈藍紫色,堿性溶液中呈藍色。因為料酒是中性的,所以料酒加紫甘藍水是藍色的。
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