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紅燒的基本調料有哪些

知識 更新时间:2024-10-01 18:47:29

  紅燒的基本調料是醬油和糖;

  紅燒使用醬油和糖調味上色,宜淺不宜深,調色過深會使成菜顔色發黑,味道發苦,原料經過初步熱加工後,調味須放醬油,成熟後勾芡為醬紅色,紅燒的方法适用于烹制紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等;

  紅燒要掌握的技法要點是,對主料作初步熱處理時,切不可上色過重,過重會影響成菜的顔色,紅燒放湯時用量要适中,湯多則味淡,湯少則主料不容易燒透。

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