做酒時要做酒窩,是在家庭做米酒時(固态發酵),在發酵原料已經拌好曲料裝入容器時,中間挖拳頭大的一個窩,這樣就能看到什麼時候形成了酒,可以随時嘗一嘗味道如何。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是漢族傳統的特産酒。它的主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久曆史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生産。
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