制作方法:
1、将鵝肝自然解凍。用清水沖一下,将鵝肝切片,注意:切鵝肝的刀要濕水,這樣可防粘。
2、将鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下,再放入鹽、香料等一起拌,腌漬片刻。注意:鵝肝特嫩,要細心呵護。
3、然後瀝幹鵝肝片多餘汁水,放置在幹毛巾上,有利于吸收鵝肝的水份。燒半鍋水,放幾片姜片,用65度水溫将鵝肝煮熟撈出定型。
4、再将雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用,取長形盤底下到入一層雞湯放涼,再鋪上鵝肝,然後上面再到入雞湯放涼即可改刀。
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