如果不是燒幹至發焦,不會産生有毒物質。但是醬油中含有多種氨基酸和糖分,若在鍋内久煮,會使其營養物質有一定程度的損失,所以這也是提倡菜快炒好時再放醬油的原因之一。醬油中含有的氨基酸蛋白質等營養物質在高溫情況下會分解或變性,這将導緻口味的改變和營養的流失,因此不提倡高溫加熱。
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