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煮豆漿時,要一直加熱至泡沫消失,豆漿沸騰,再持續加熱數分鐘,方可飲用。
生豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,實際上這是一種"假沸"現象,此時豆漿并未煮透。未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等,飲用後可造成中毒。
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