炒幾分鐘再煮。綠豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝幹,接着放進炒鍋裡,先用把綠豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接着用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接着就能加水開始煮。
使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋,其實有原因,你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。
比較同一時間一起煮的兩鍋綠豆湯,一鍋是把綠豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的綠豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮綠豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外,在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。
用點小訣竅讓綠豆更快熟,不隻省瓦斯更重要的是,煮出來的綠豆湯口感分明,而不是化成一團的綠豆沙。
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