去皮可以少油膩。
材料:老鴨1隻、火腿1小塊、筍幹、大蔥白2根、厚姜片4片、黃酒2湯匙、鹽1茶匙。
1、整隻老鴨清洗幹淨,燒開一大鍋熱水,将老鴨放入沸水中,大火燙煮5分鐘,使血沫出淨,撈出老鴨,将鴨身内外用溫水沖洗幹淨;
2、火腿切成薄片,筍幹事先用清水浸泡10小時以上,待軟化後,再用手撕成細而均勻的絲;
3、将整隻老鴨放入專用湯煲中,放入火腿片、筍幹絲、大蔥白、厚姜片,調入黃酒;
4、倒入足夠量的溫水,水面一定要将鴨身完全淹沒;
5、大火将湯煲燒開,調至小火,煲4個小時;
6、老鴨煲煲好後,揀出已煮爛的蔥姜,調入鹽即可。
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