剩白菜第二天不可以吃,隔夜菜除了營養被破壞之外,還會産生緻病的亞硝酸鹽。這是因為存放的時間越長,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會随着增加。炒熟的菜類、肉類裡面含有很多的油、鹽,長時間放置後亞硝酸鹽的含量也會急劇增加。亞硝酸鹽雖然不會直接緻癌,但是對身體存在着一定的健康隐患。隔夜菜所處的潮濕、多種食物混合的大環境中,很容易滋生細菌。特别是在炎熱的夏天,細菌繁衍的速度加快,隔夜菜很容易受到細菌的污染,人們再次食用時,很容易引發腸胃疾病,甚至會食物中毒。
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