将活魚清洗幹淨,用刀用力拍打魚頭,防止魚亂動;用刀背将魚鱗刮幹淨;将魚背朝上,從尾部橫切一刀,再用刀沿着魚背主骨,朝着魚頭方向,将半邊的魚肉片下;用刀将魚頭剁成兩半;将兩邊魚身完全打開,摘除内髒,去除魚肚的黑膜,這樣就成功地從魚背開膛。
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