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冷凍和冷藏的區别是什麼

知識 更新时间:2024-11-30 06:39:52

  二者溫度不同,一般冷藏溫度為-1攝氏度至8攝氏度。冷凍溫度須保持在至少零下18攝氏度的低溫。冷藏是針對果蔬等食物,主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩,保持其新鮮度。冷凍是針對魚、肉等食品,主要是将液态水分凍結成固态,可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖,防止食品變質,同時還容易恢複原狀。

  另外二者的原理也不同,冷藏是通過降低生化反應速率和微生物導緻的變化的速率,延長新鮮食品和加工制品的壽命。冷凍是在一定溫度範圍内,食品内的水分大多數被凍結,形成大量冰晶,這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。這個溫度範圍内食品内部的水分狀态發生巨大轉變,食品的品質也發生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快,越有利于食品的品質。

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