粳米粉是粳米(圓粒米,比如珍珠米)制成的,粳米含有大量碳水化合物,約占79%,是熱量的主要來源,粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分,具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。
粳米米粒形短而寬厚,呈橢圓形,按收獲季節的不同,分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質粒較少,含直鍊澱粉18%左右;晚粳米腹白較少,硬質粒較多,含直鍊澱粉15%左右。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形.顔色蠟白,呈透明或半透明.質地硬而有韌性.煮後黏性油性均大,柔軟可口,但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少.米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,米。
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