桃樹上的桃膠一般應用于食品領域。
桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一種常見樹膠(阿拉伯膠)的功能接近。由于阿拉伯膠需要進口,價格較貴,因此桃膠是其廉價替代品。
原始桃膠的主要成分是大分子多糖,不容易溶于水,但有很好的吸水性,體積可以泡發10倍以上。原始桃膠去除雜質,經過水解、脫色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖變成可溶解的小分子多糖。
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