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川菜紅燒鲶魚做法家常

知識 更新时间:2025-08-15 13:06:10

  紅燒鲶魚的做法 :

  1、将鲶魚治淨,剁成7厘米長、3厘米寬的塊,下沸水鍋中焯水,去掉粘液後撈出瀝幹;

  2、炒鍋置旺火上,下入熟鳍油燒至七成熱,投入魚塊過油後瀝油;

  3、炒鍋置旺火上,留底油25克燒熱,用姜末炝鍋,下鲶魚稍煎,加醬油、清水500克燒沸;

  4、烹入黃酒,改用小火燒至魚肉七成熟,加入精鹽、味精、白糖,繼續燒至魚肉透味,改用旺火加熱;

  5、用濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥段、胡椒粉,起鍋裝盤即成。

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