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炒菜中清炒是什麼意思

知識 更新时间:2024-12-25 07:28:49

  清炒:

  就是鍋内放少些油,待油溫70度時迅速将小菜倒進鍋内進行翻炒。等待炒至六七成熟或者快斷生時立馬加鹽和味精再翻兩下出鍋。一般不放姜、蔥、蒜等。

  不加輔料的炒法稱為清炒法。包括炒黃、炒焦和炒炭三種操作工藝。清炒前,首先要根據藥物的不同品種及炒制方法,将大小不同的藥物篩選分開,分次操作,以免加熱時生熟不勻。

  要選用适當火力,溫度一般不宜過高,以免炒黃的藥物焦化,炒焦的藥物炭化,炒炭的藥物灰化。

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