木耳的品種有:角質木耳、皺木耳、象牙白木耳、褐氈木耳、網脈木耳、毛木耳等等。
1、木耳:實體叢生,常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可達12cm,厚2mm左右,以側生的短柄或狹細的基部固着于基質上。初期為柔軟的膠質,粘而富彈性,以後稍帶軟骨質,幹後強烈收縮。
2、毛木耳:實體初期杯狀,漸變為耳狀至葉狀,膠質、韌,幹後軟骨質,大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,幹後強烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,子實層面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皺紋。
3、皺木耳:實體群生,膠質,幹後軟骨質。幼時杯狀,有明顯的皺褶并形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛;孢子圓柱形,稍彎曲,無色。
4、燕耳:房縣的黑木耳因其“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生産基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉”,而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護産品。
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