海參,屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的曆史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。一般,海參體形完整端正,個體均勻,大小基本一緻,單體重量按規格分7克左右至15克以上不等。同時,海參刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
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