三聚氰胺不是蛋白質,是一種三嗪類含氮雜環有機化合物,被用作化工原料。它是白色單斜晶體,幾乎無味,微溶于水,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等,不溶于丙酮、醚類,對身體有害,不可用于食品加工或食品添加物。
蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。它與生命及各種形式的生命活動緊密聯系在一起。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的百分之十六到百分之二十,即一個60千克重的成年人其體内約有蛋白質9.6到12千克。人體内蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體内不斷進行代謝與更新。
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