生雞蛋的好處在于其營養成分無破壞,營養相比熟雞蛋甚至是煎蛋,更為豐富。
生吃雞蛋壞處在于,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質。大約10%的鮮蛋帶有緻病菌、黴菌或寄生蟲卵。由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病。
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