煮餃子要加3次冷水的原因如下:在煮餃子時由于爐火難以調節,因此為了保持鍋内溫度較高又不至于造成溢鍋,同時又可以補充蒸發損失的水分,最好的措施就是加入适量的冷水。保持鍋内溫度較高是為了保證在煮餡時,實現熱量傳遞由先外後内的過程,肉餡通常比餃子皮後熟,因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透,因此在煮餃子需加3次冷水。
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