生抽是醬油的一種,醬油是中國傳統的調味品,用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油分生抽和老抽。生抽顔色比較淡,呈紅褐色。
生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。生抽用來調味,因顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顔色很深,呈棕褐色有光澤的。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
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