熬皮凍的時候不加鹽,添加鹽隻是調節了皮凍的口感,影響凝固的關鍵是肉皮和水的數量,如果水太多、肉皮太少,熬煮時間過多才會影響皮凍的凝固,影響到品質。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
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