區别:
1、明膠是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的膠體,食用明膠常用于制作慕思蛋糕、布丁、果凍等,使得液态的食物凝固。
2、卡拉膠又稱鹿角菜膠、角叉菜膠,是從某些紅藻類海草中提煉出來的。
3、瓊脂學名瓊膠,又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,是從海産的石花菜、江蓠等海藻中提取的,可用作增稠劑、凝固劑,廣泛用于各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、八寶粥、羹類食品等。
4、果膠是從水果中提取的,成本較高,較少使用。
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