炖排骨前将排骨炖焯,去掉血水;炒鍋燒水,水開後将切好的排骨放入:關火,将排骨撈出,重新燒水燒,放入蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽;注意事項,少量醋,大量醬油,觀察食物顔色;注意轉火,大火轉小火,長時間炖煮,時常進行翻滾,防止燒枯;注意水量,水少時放蔥起鍋。
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