1、可以用其他油代替,例如玉米油、色拉油等代替,隻是口感不一樣。用其他油代替同時可考慮加入泡打粉,實現餅幹的蓬松。
2、黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。
3、黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
4、黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的内聚力,使餅幹面團酥軟,彈性低,可塑性強,使餅幹成品滋潤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!