1、蚝油一定要用玻璃瓶是為了更安全,這樣放在燃氣旁邊不會被溶解,放在玻璃瓶中,也比較容易存放。
2、蚝油的鮮味來自蚝汁中的谷氨酸,雖然裡面帶個“油”字,但是這種東西并不屬于油,而是由牡蛎或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而制成,是燒菜經常會用到的一種調味品。
3、蚝油的制作方法和雞精、味精完全不同,所以使用方法也不同。蚝油這種調味品不同于一般的調料,不适合長時間加熱,因為蚝油本身就是熟的調味品,功能就是單純的提鮮,可以直接用于涼拌食物,因此,這種調味品需要在菜品快出鍋的時候再放入。
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