蒸屜上,能起到祛寒除腥之效果。中醫學認為螃蟹性寒,而紫蘇辛溫,有理氣寬中的功效,能解魚蟹毒,有一種特殊的香氣,既可入藥,又可食療。所以用姜絲、紫蘇等配置蒸螃蟹使用最合适不過。 螃蟹是秋季“潤躁 、補肺、養陰”最典型食物。蟹性寒,味鹹,具有清熱散結、生精溢髓、和胃消食等功效。烹饪時宜添加姜絲、紫蘇等配置食蟹時的調料。另外,好蟹自然須配好酒,蟹本性寒,黃酒溫厚,是吃螃蟹時的最佳選擇。 提示:螃蟹是高膽固醇、高嘌呤食物,痛風患者禁食。螃蟹的鰓、沙包、内髒含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
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