1、處理和腌制魚頭:魚頭解凍後(最好放在冷藏室解凍,口感較好),對半剖開(背部保留連接,便于入味及裝盤)洗淨,兩片姜片切絲撒在魚頭上,然後澆灑适量料酒,再抹少許鹽,保鮮膜包好放冷藏室腌制15分鐘左右
2、調味擺盤:腌制好的魚頭用涼水沖洗幹淨,姜絲丢掉不要,瀝幹後有皮的一邊朝上擺放在盤中;依次擺放調味料在魚頭上:姜絲,少許料酒,适量生抽,少許糖,蔥段,适量色拉油,适量香油;用保鮮膜包好
3、蒸制:水開後将魚放入蒸鍋内,隔水大火蒸15分鐘後關火虛蒸3-5分鐘就可以享用啦
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