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煮豬肝不爛的方法

生活更新时间:2024-08-06 17:11:19

　　1、将剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一緻，太厚或太薄都不好。

　　2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反複換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

　　3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要适當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

　　4、鍋裡添加适量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。

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