1、一看,正常的全脂新鮮牛奶是不透明的乳白色或稍帶黃色;脫脂奶則略帶清色。奶中出現沉澱物,或色澤異常均是變質。
2、二聞,乳中含有揮發性的脂肪酸和其它揮發性物質,所以牛奶有一種特有的乳香味,如出現酸敗味或其它不快氣味,則牛奶受到污染。
3、三嘗,牛奶中有乳糖,味道微甜,如牛奶變質則出現酸味、苦味。另外,如加熱後發現,結塊,分層,等情況,也屬于變質。
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