芥菜具有豐富的營養價值和多重的功效。首先,是提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和維生素D,還含有大量的活性很強的還原性物質抗壞血酸,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧的含量,激發大腦對氧的利用,故有提神醒腦、解除疲勞的作用。其次,還有解毒消腫的功效,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可以用來輔助治療感染性疾病。還可以開胃消食,因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,促進胃、腸道的消化功能增進食欲,可以用來開胃幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便。因為芥菜組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可以防治便秘,有益于老年人及習慣性便秘患者使用。
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