原料配方:
第一種料:八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陳皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5個,甘草15克,幹紅椒100克。
第二種料:蔥節150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,“億香寶”雞肉香粉20克,三五“粒粒香”老湯精50克,骨湯12千克。
制法:
1、草果拍扁,桂皮敲成小塊,甘草切厚片,生姜拍松,紅椒切段;
2,将第一種料裝入香料袋内紮牢袋口,熬40分鐘濾渣備用;
3、将第二種料放入鹵湯中調勻即可;
4、腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
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