抛光大米和不抛光大米營養區别:
1、抛光大米在打磨過程中營養素損失嚴重,不如不抛光大米有營養;
2、大米抛光後會損失谷皮,谷皮是大米的最外層,主要含有纖維素和半纖維素,含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽;
3、大米抛光後會損失糊粉層,糊粉層含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽,随着大米加工精細和抛光糊粉層會有所損失,不抛光糊粉層損失更小;
4、大米抛光後會損失胚乳,胚乳是大米的主要部分,含澱粉,蛋白質,很少的脂肪,無機鹽,維生素,纖維素,大米加工越細,胚乳損失越多;
5、大米抛光後會損失胚芽,胚芽富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E,基質較軟,加工抛光大米時會與胚乳分離而損失。
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