蔥含有芳香類油脂,但是含量很少,正常狀态下是聞不出來的,蔥花經過高溫油爆,這類芳香油脂溶解到油裡,給菜肴帶來特殊香氣。
蔥的營養價值:
1、解熱,祛痰。蔥的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用。
2、促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食欲。
3、抗菌,抗病毒。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。
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