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鹵水鹵出的東西不上色是什麼原因

知識 更新时间:2025-06-29 13:06:47

  輔料的量不夠或者做法欠缺。

  鹵水制作材料:

  原料:蔥油、香油、清水;

  A料:胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥;

  B料:豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮;

  C料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆蔻;

  D料:味精、生抽、鹽、冰糖、酒、魚露。

  鹵水制作步驟:

  1、将B料放入沸水中煮十分鐘後撈出;

  2、加入清水大火煮沸後改小火,連續煮兩個小時過濾出清湯;

  3、将A料洗淨,用紗布包好待用;

  4、将C料放入清水中浸泡十分鐘,取出後用紗布包好待用;

  5、将包好的A和C料放入已煮好的沸水中,大火燒開;

  6、調入D料,加入蔥油和香油調味即可。

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