1、桂林米粉的湯料配料如下:八角50克,花椒20克,香葉30克,陳皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,羅漢果3個,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
2、蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿蔔250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,幹辣椒絲25克。
3、冰糖1000克,白醬油500克,魚露150克,山西陳醋150克,李錦記生抽2000克,桂花口急汁250克,龜甲萬醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味精300克,雞粉250克。
4、豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。E.料包2個,色拉油2000克。
5、制作:将第一個料包入料包種備用;将第二個料中所有原料的一半包入料包(幹辣椒絲全部)備用。
6、湯桶加水50斤,放D料大火煮30分鐘轉小火,熬至湯桶中湯中剩1/3時,将原料全部撈出,湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
7、将色拉油放入炒鍋内燒至三成熱時,将第二個料中剩餘的
8、原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油,将料油、兩個包好的料包第三個、第四個一起放入湯桶内小火熬30分鐘後便可得到湯料。
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