拔絲山藥可以用紅薯澱粉做。
配料:山藥500克、紅薯澱粉适量、綿白糖3克、植物油适量。
做法:
1、山藥去皮切滾刀塊;用清水泡洗山藥塊,瀝幹水分,拍上少許紅薯澱粉。
2、鍋置火上加适量油燒至七成熱,逐一下入山藥塊,炸至脆硬時撈起瀝油。
3、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為一比三。
4、小火不停的攪動,待糖溶解,繼續攪拌;待糖漿變稀,色澤淡黃,迅速放入炸好的山藥塊,關火翻炒均勻即可出鍋。
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