做雪糕的材料是砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等。雪糕的性質介于冰淇淋與冰棍之間,在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特點,通過适當的膨脹工藝處理,食用時容易迅速刺激口腔。
按國家的食品法律法規的定義,冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大于30%,而雪糕大于16%即可;冰淇淋中,脂肪、蛋白質含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕對此無要求,僅要求總糖的含量要大于13%。
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