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魚生和刺身的區别是:魚生用的是淡水魚相對起來更鮮甜,刺身用的是深水魚。日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識别。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作"刺身"。
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