鹵水點豆腐,一物降一物。今意指某種事物專門制服另一種事物,出自《紅樓夢》。
鹵水點豆腐:把黃豆浸在水中,泡脹變軟後,用磨機加工成生豆漿,濾去豆渣,煮開。黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不到一起,形成了膠體。隻有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。将豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後将包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間形成豆腐。
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