可能是某些細節沒注意,拉面的做法大體是這樣:
1、選上等精面,用适量的鹽水和面,鹽多了抻不開,鹽少了缺乏韌性,拉不長,鹽一定要适量。
2、面和好以後,切成小節,搓成 30 厘米長的粗條,盤在大盤子裡,上面抹上清油,蓋上濕布,“醒”上 20 分鐘,俗稱“醒劑子”,”醒”好後,面即可拉開。
3、為了拉細,可先把面再撚搓成細條盤在塗油的案闆上,然後拉細下入開水鍋内煮,待煮熟撈出放在涼開水中過一下,使其具有韌勁,不粘糊。
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